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酸辣腰卷 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 豬腰子4個，水髮香茹25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6克，雞蛋(去黃)2個,熟大油600克(實耗約80克)，香油6克，干澱粉20克，雞湯60克，料酒3克，鹽適量，醬油20克，味精5克，蔥20克，姜15克。 【製作過程】 (1) 將豬腰子去掉脂皮洗乾淨，切除腰臊後，順腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、薑片(3克)，浸漬4～5分鐘。 (2)把香茹去掉蒂後洗乾淨，玉蘭片，剩餘的蔥、姜切成細絲，干辣椒、泡菜切成碎末。 (3) 把干澱粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用乾淨布展干放平，用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。 (4) 把香菇、玉蘭片、蔥姜絲均勻地放於腰片的下邊，一個一個的捲成卷。 (5) 把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，燒至4～5成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個入油炸成黃白色後撈出。 (6) 把炒勺放旺火上，倒入適量熟大油燒熱，把干辣椒末



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